月餅制作方法
點擊次數(shù)：22519 更新時間：2008-08-26
月餅制作方法
月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，是中華民族的美食。八月十五月正圓，邊吃月餅邊賞月，用月餅寄情：祝福家人合家團聚，寄語親人幸福安康。
傳統(tǒng)的月餅文化博大精深，流傳廣泛；而如今，月餅的品種更是異彩紛呈。月餅作為我們飲食文化的一部分，已經(jīng)成為了一信產(chǎn)業(yè)，在社會的經(jīng)濟發(fā)展中起著積極的推動作用。
廣式伍仁月餅
皮料：月餅粉：1000克
糖漿：760克 吉士粉：75克 枧水：20克 花生油：260克
餅皮改良劑：6克
餡料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 橄欖仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔餅：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克 鹽：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克
制作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、枧水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時后就可以制作了；
將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了；
把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑。
放入爐內(nèi)進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了； 特點：天然果仁、清香純正。
日式黃金月餅
皮料：月餅粉：550克 吉士粉：35克 黃奶油：250克
糖漿：250克 枧水：15克 餅皮改良劑：8克 全蛋：50克
餡料：紅蓮蓉餡每個60克
制作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案翻勻；開一個圓形鍋，加入糖漿、枧水、餅皮改良劑、全蛋、黃奶油拌勻；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時。將松弛好的皮料分割成每個20克的面劑。
制作時，將皮料用掌心壓成扁圓形，放入餡料進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi)；用壓模工具壓模，要求花紋清晰；成型后使用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑；放入烤爐內(nèi)烘烤；上火溫度：250℃、下火溫度：220℃；大約烘烤8分鐘等到月餅表面定型取出；冷卻大約40℃后刷上蛋液。
刷好蛋液再放入烤爐烘烤；上火溫度：200 ℃、下火溫度：180；大約烘烤5分鐘 。
等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻之后刷上光亮劑增亮。
特點：色澤金黃、入口清香。
玉米月餅
皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克
糖漿：750克 酥油：150克 枧水：20克 餅皮改良劑：3克
餡料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克
糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水適量
桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克
將低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋，加入糖漿、枧水、餅皮改良劑攪拌均勻；加入黃奶油攪拌；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時。
將熟面粉倒在面案上，開個圓形鍋，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用疊面的方法疊均勻；再加入大油、清水攪拌，直到餡料用手能握成團為止。
將松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團。
制作時，將皮料用掌心壓成扁圓形，放入餡料進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi)；用壓模工具進行壓模，花紋要清晰；成型后用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑；放入烤爐內(nèi)烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：160℃，大約烘烤15分鐘。
等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻一段時間刷上光亮劑增亮。
特點：純正口味、玉米香甜。
